Veldhuis Bakkerij · Leeuwarden Bestel voor morgen

Leeuwarden, 03:30. De oven is al warm.

Brood dat 36 uur de tijd krijgt.

Desembrood uit de steenoven aan de Nieuwestad. Geen gist, geen haast: een starter uit 2014, een nacht in de koeling en een korst die kraakt. Elke ochtend vanaf half acht, tot het op is.

Bestel voor morgen Wat er vannacht gebakken is
Handen van de bakker die een deegbol vormen op een met bloem bestoven werkbank
04:10 Jelle Veldhuis vormt de laatste bollen van de nacht

Vannacht gebakken

Vier broden, elke nacht opnieuw. Wat er om half acht in de winkel ligt, lag gisteren om deze tijd nog als deeg in de koeling.

  1. Desem naturel Tarwe en een beetje volkoren, 24 uur koud gerezen. Ons brood voor elke dag. 900 g € 4,95 nog 11
  2. Spelt desem Friese spelt van de Hoeve Lytse Mar, licht nootachtig, zachte kruim. 800 g € 5,45 nog 6
  3. Rogge-desem Donker, vochtig, bijna zoet. Twee dagen onderweg, een week lekker. 1 kg € 4,75 nog 9
  4. Walnoot & vijg Zaterdagbrood. Gebroken walnoten en gedroogde vijg door de naturel-deeg. 750 g € 6,25 alleen zaterdag

Aantallen zijn van vanochtend. Wil je zeker zijn van je brood, leg hem dan klaar voor morgen.

Van starter tot korst: 36 uur

Gist werkt in twee uur. Desem heeft anderhalve dag nodig, en precies daarom smaakt het anders. Dit gebeurt er tussen het voeden van de starter en het moment dat jij het brood aansnijdt.

  1. dag 1 · 07:00

    Sietse wordt gevoed

    Onze starter heet Sietse en leeft sinds maart 2014. Hij krijgt vers roggemeel en lauw water en mag zes uur bubbelen tot hij op zijn hoogst staat.

  2. dag 1 · 13:00

    Meel en water, verder niets

    Tarwe van de Veluwe, water en een uur rust (autolyse). Pas daarna gaan starter en zout erbij. Het deeg is nat en plakkerig; dat hoort zo.

  3. dag 1 · 14:00 – 20:00

    Zes uur rijzen, vier keer vouwen

    Geen kneedmachine. Elk anderhalf uur rekken en vouwen we het deeg met natte handen. Zo bouwt het gluten op en vangt het lucht.

  4. dag 1 · 20:30

    Vormen en de koeling in

    De bollen gaan in rieten mandjes met een linnen doek en daarna veertien uur de koeling in op 4 graden. Hier ontstaat de smaak: traag, zuur, diep.

  5. dag 2 · 05:30

    Steenoven, 250 graden

    Koud deeg direct op de hete steen, met stoom. De korst springt open langs de snede. Na 45 minuten komt hij eruit en hoor je hem knisperen.

  6. dag 2 · 07:30

    In de winkel

    Het brood heeft dan nog een uur nodig om af te koelen. Snijd je hem eerder, dan wordt de kruim kleverig. Geduld, ook thuis.

Een gesneden desembrood met open kruim en dikke korst op een houten plank

Wat die 36 uur opleveren

Een korst die kraakt
Dik, donker, karamel. De koude rijs geeft suikers vrij die in de oven kleuren.
Open, glanzende kruim
Grote onregelmatige gaten en een kruim die veert. Je proeft tarwe, niet gist.
Een week lekker
Desem is van nature licht zuur en blijft daardoor dagen vers. Dag drie: de beste tosti van je leven.
Rustiger voor je buik
De lange rijs breekt een groot deel van de koolhydraten en gluten alvast af. Veel klanten merken het verschil.

Taarten op bestelling

Geen vitrine vol taarten die hopen dat iemand ze komt halen. We bakken wat besteld is, twee dagen van tevoren, met roomboter en echt fruit.

  • Oranjekoek, Fries en roze8 p. · € 18,50
  • Appeltaart met kaneel en rozijnen12 p. · € 24,50
  • Chocolade-frambozentaart10 p. · € 32,50
  • Citroen-merengue8 p. · € 27,50
  • Bruids- en verjaardagstaartenin overleg
Bestel een taart
Een witte roomtaart met bramen en seringen op een groene taartstandaard

Leg je brood klaar voor morgen

Bestel vóór 17:30 en het ligt de volgende ochtend vanaf 07:30 met je naam erop in de winkel. Betalen doe je bij het afhalen. Taarten: minimaal twee dagen van tevoren.

We bellen of appen alleen als iets niet lukt. Anders: tot morgen.