Vandaag in de winkel: naturel, spelt en rogge · open tot 17:30
Desembrood uit de steenoven aan de Nieuwestad in Leeuwarden. Eén starter, drie granen, zesendertig uur geduld.
Elke nacht bakken we vier broden. Wat op is, is op; wie zeker wil zijn, bestelt voor morgen.
Tarwe met een hand volkoren. Ons brood voor elke dag. 900 gram.
€ 4,95
Donker en vochtig, met pitten op de korst. Blijft een week goed. 1 kilo.
€ 4,75
Friese spelt, licht nootachtig, zachte kruim. Ook gesneden. 800 gram.
€ 5,45
Drie dagen gelamineerd, 's ochtends om zeven uit de oven. Op is op.
€ 2,10Gist is in twee uur klaar. Desem niet, en dat verschil proef je. Zo ziet een brood eruit voordat jij het ziet.
1Dag één, de ochtend
Hij leeft sinds maart 2014 in een pot roggemeel en water en wordt elke ochtend om zeven uur gevoed. Zes uur later staat hij op zijn hoogst en gaat hij door het deeg: tarwe, water, zout, verder niets. Daarna vouwen we, met natte handen, elk anderhalf uur. Geen kneedmachine komt eraan te pas.
6 uur rijzen op kamertemperatuur, 4× vouwen
Veertien uur in de koeling. Hier gebeurt het: traag, zuur, diep. Het deeg verdubbelt nauwelijks, maar de smaak wel.
2De nacht
De gevormde bollen gaan in rieten mandjes met linnen en dan de koeling in. In de kou werken de melkzuurbacteriën door terwijl de gisten bijna stilvallen. Dat geeft de zachte zuurheid, de lange houdbaarheid en een brood dat je buik minder werk kost.
14 uur koude rijs, 4 °C
3Dag twee, half zes
Met stoom, op 250 graden. De korst springt open langs de snede en kleurt diep karamel. Na drie kwartier staat het brood te knisperen op het rek, en om half acht ligt het warm in de winkel. Snijd pas na een uur; de kruim moet nog zetten.
45 min op 250 °C, in de winkel om 07:30
We bakken wat je bestelt, niet wat misschien verkoopt. Roomboter, echt fruit, en twee dagen van tevoren bestellen. Voor een verjaardag, een bruiloft of gewoon een zondag.
Bestel vóór 17:30 en het ligt de volgende ochtend vanaf 07:30 met je naam erop klaar. Betalen bij het afhalen. Taarten minimaal twee dagen vooruit.
Liever bellen? 058 212 34 56, dinsdag tot en met zaterdag.